ブロッコリー-栄養価、健康特性、用途

生のブロッコリーは、肺、前立腺、結腸、乳房、皮膚の癌に大きな抗癌効果があります。これは、それらの中にスルフォラファンが存在するためです。スルフォラファンは、腫瘍性DNA変異の形成をブロックし、癌細胞の排除を促進します。しかし、私たちのほとんどは、加工後にそれらを食べます-ほとんどは調理済みです。これは間違いです!

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ブロッコリー-発生場所

ブロッコリーは、これらの野菜の一種で、交雑種から作られています。このグループには、カリフラワー、キャベツ、コールラビ、チンゲン菜、カブ、ケールも含まれます。緑のカリフラワーとしても知られるブロッコリーは、太くて短い茎から芽を出す、しっかりと配置された小花で構成されています。実際、これらの小さな小花は開花する時間がなかった花です。花壇に長くとどまると、代わりに黄色い花が咲きます。

バザーでは、コンパクトな頭を形成しない他の種類のブロッコリーも見つけることができ、それらの小花は茎に沿って埋め込まれています。これらの野菜の亜種の数にはいくつかの種類があり、多くの場合、色が異なります-緑-ピンク、濃い緑からセージまで。

ブロッコリーは、事実上すべての大陸、特にヨーロッパの地中海地域、北アメリカ西部、中央アジアで見られます。元のバージョンでは、ブロッコリーは野生のキャベツの品種の1つでした。農業慣行と他の植物種との多数の交配の結果として、それは今日私たちが知っている形に進化しました。

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ブロッコリー-栄養特性

ブロッコリーには健康に役立つ多くの栄養素が含まれているため、食事に含める必要があります。 1つ目はフラボノイドグループのケンペロールで、抗炎症作用があり、アレルギーを防ぎます。ブロッコリーにはビタミンKとAも豊富に含まれており、体がビタミンDを吸収するのを助けます。さらに、そのうちの1つであるビタミンAは、若さのビタミンとしても知られ、老化プロセスを遅らせ、夜盲症を防ぎ、骨を強化します。

ブロッコリーに含まれる栄養素には、次のものも含まれます。繊維。100グラムの製品に2.6グラム含まれています。カロテノイド-ゼアキサンチンとルテイン、視力を改善します。グルコラファニンは、消化過程で別の化学物質に変化し、皮膚の再生とフリーラジカルと戦う抗酸化物質をサポートします。ブロッコリーには次のものも含まれています。カリウム、けいれんの軽減に関与します。カルシウム-100グラムの製品には4パーセントも含まれています。この物質とビタミンCの1日あたりの必要量(100グラムあたり約65mg)。

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ブロッコリーを食べることは癌を防ぎますか?

アメリカの科学者のチームは、ブロッコリーはその治癒特性をグルコシノレートに負っていると結論付けました。これらは有機化合物(シニグリン、グルコブラシシン、グルコイベリン、グルコラファニン)であり、それぞれ異なるグルカンと側鎖の形の糖残基で構成される配糖体に属しています。グルコシノレートを継続的に摂取すると、特に危険な癌(前立腺、結腸、乳房、皮膚、肺)のリスクが大幅に減少します。

それらの分解は、さらに強力な抗がん効果を備えた製品の作成につながり、発がん性物質の除去を促進する人体の物質のレベルを高めます。これらの中で最も重要なのはスルフォラファン(SFN)です。これは、アブラナ科の野菜に含まれるグルコシノレートの分解の結果として形成される植物性イソシアネートです。

この化合物の研究は、世界のさまざまな国の科学者によって数年間行われてきました。ポーランドから。さらに、グルコシノレートの量は、メチルジャスモニドのレベルが高くなるにつれて増加します。ブロッコリーが産生するホルモンで、疫病、特に細菌性および真菌性の病気に対する植物の防御システムの一部として形成されます。

スルフォラファンは発がん性化合物の変換を防ぎ、DNA分子との結合部位を直接ブロックします。これは、腫瘍を促進する変異の形成を防ぐことを意味します。さらに、癌細胞が発生すると、SNFはそれらが体内に広がるのを防ぎ、誘導された細胞死のメカニズムを通じてそれらの破壊のメカニズムを促進します。

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ブロッコリーと高血圧

ご存知のように、ブロッコリーはカリウムの優れた供給源です。 100グラムの調理済み野菜には、295mgものこの元素が含まれています。カリウムは血管を広くします。つまり、血液は血流中を自由に循環することができます。これは圧力降下につながります。さらに、カリウムは体から余分なナトリウムを取り除くプロセスを加速します-このプロセスは血圧を下げるのにも役立ちます。

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ブロッコリーが自閉症に及ぼす影響

マサチューセッツ総合小児病院とジョンホプキンス医科大学のアメリカ人科学者による研究によると、ブロッコリーを摂取すると、しばらくの間自閉症の症状が緩和される可能性があります。これは、酸化ストレスによって引き起こされる炎症を抑制するスルフォラファンの含有量が高いためです。この物質を使用して治療を行うことは、患者にプラスの効果をもたらします。スルフォラファンを服用し始めた自閉症の人は、よりコミュニケーションがよく、落ち着きがあります。残念ながら、この治療法の効果は一時的なものであり、その効果は終わりを告げます。

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ブロッコリーと潰瘍

ブロッコリーの芽とブロッコリー自体は、十二指腸と胃の潰瘍から私たちの体を救うことができます。彼らはどのようにそのような特性を持っていますか?ブロッコリーに存在する前述のスルフォラファンは、危険な細菌を破壊することができます- ヘリコバクター・ピロリこれは、潰瘍を含む胃粘膜のさまざまなタイプの炎症の発症を助長します。スルフォラファンは、食道炎や胃がんとの闘いにも役立ちます。この化合物は、胃の内壁の内側か外側かに関係なく、これらの細菌を殺します。スルフォラファンは、治療に使用される抗生物質に耐性のある特定のグループの細菌と戦うことさえできます。

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ブロッコリーと糖尿病

糖尿病に苦しんでいる人は、グリセミック指数が低く、15であるため、ブロッコリーを安全に手に入れることができます。これは、これらの野菜の1つの利点だけではありません。それらはまた、このタイプの疾患のリスクがはるかに高い糖尿病患者の心血管疾患のリスクを低減します。ブロッコリーには、血管を刺激して再生するスルフォラファンが含まれているため、これらのユニークな特性があります。さらに、ブロッコリーには、インスリンと一緒に血糖値を最適化するクロムも含まれています。

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ブロッコリーと痩身

ブロッコリーはカロリーが低いため(100グラムの煮物はわずか35 kcal)、脂肪の減少に焦点を当てた食事の一部となる可能性があります。ブロッコリーに含まれる食物繊維は体を満腹にさせるので、食事の合間におやつを食べる頻度は少なくなります。ブロッコリーは、アブラナ科の野菜のように、ガスや膨満感を引き起こすため、痩身ダイエットの唯一の要素ではないことを覚えておく価値があります。

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ブロッコリーと関節

ブロッコリーに含まれるスルフォラファンには、もう1つの用途があります。それは、さまざまな種類の変性から関節を保護します。関節軟骨を分解する酵素の1つをブロックするのに優れています。このフラボノイドの有効性は、英国での研究によって確認されています。この問題に関する科学者による別の研究は、ブロッコリーを摂取することで関節軟骨への損傷を完全に排除できることを示すことです。

関節のあらゆる種類の変性を伴う病気は、若者と高齢者の両方で発症するのに何年もかかる可能性があります。長い休息の後に身体的な仕事を始めるとき、変性疾患は最も深刻です。

関節の変性は、関節軟骨の再建を効果的に阻害する酵素、すなわちコラゲナーゼの活性の増加の結果です。ブロッコリーのスルフォラファンのおかげで、このプロセスを遅くすることができます。

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ブロッコリーを購入して保管する方法は?

ブロッコリーを購入するときは、小花が健康で、傷ついた頭がないことを確認してください。ブロッコリーの種類に応じて、色は均一である必要があります-紫緑、セージまたは濃い緑。適切なブロッコリーを探すときは、ブロッコリーが熟していることを意味するため、黄色い花を咲かせない野菜を選びます。若いブロッコリーは栄養素が最も多いので食べるのが一番です。ブロッコリーの茎は固く、目に見える変色や損傷はなく、葉は緑色でしおれていません。

これまで、ブロッコリーなどの野菜はブランチングされていました。つまり、沸騰したお湯に浸すか、高温のスチームバスにさらしてから冷凍して長期保存し、18か月間ブロッコリーの味、色、香りを変える可能性のある酵素を不活性化しました。ストレージ。一方、ブランチングは、スルフォラファンを作るのに必要な酵素であるミロシナーゼも破壊しました。

ブロッコリーで非常に重要なスルフォラファンは、新鮮な野菜を切り刻んだりスライスしたりして、ミロシナーゼを別の基質であるグルコシノレートに属するグルコラファニンと混合すると、最も多く形成されます。ただし、このプロセスを実行するには、冷蔵庫で冷凍ブロッコリーを解凍しないでください。室温で完全に解凍するためにそれらを放置する必要があります。つまり、ブロッコリーをすばやく準備するには、みじん切りにして生で食べるのが最善です。その後、彼らの行動は最高です。別の食事療法を使用することもできます-純粋なブロッコリーサプリメント、これらは有機食品店で入手できます。ブロッコリーを特に長く調理すると、その栄養価が失われます。

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健康的なブロッコリーのレシピ

ブロッコリーは、すばやく簡単なレシピに集中し、料理を準備する時間がない人のキッチンに表示する必要があります。ブロッコリーは長時間の熱処理を必要としないため、栄養価を失うことなく迅速に調製できます。クイックハンバーガーに最適です。

そのようなハンバーガーを準備するには、中程度のブロッコリー、オーツ麦フレークと水、大さじ1杯のジャガイモ粉、小さじ1杯のターメリック、3クローブのニンニク、そして味わうための塩とコショウが必要です。オート麦フレークをブレンダーで挽くことからハンバーガーの準備を始めます。次に、ブロッコリーでも同じことをします。次のステップは、ブロッコリーとフレークを混ぜることです。この段階で、小麦粉、水、塩、コショウ、ターメリック、油、ニンニクも加えます。

醤油を少し加えて味わうこともできます。混合塊は10分間取っておかなければなりません。生地の粘稠度は厚くてべたつく必要があります。そうでない場合は、もう少し水またはセモリナ粉を追加します。油を入れた熱いフライパンに大さじ1杯の生地を入れ、両面が焦げ目がつくまで炒めます。揚げたハンバーガーをキッチンタオルや朝食用の紙にのせて、余分な油を取り除きます。

簡単な夕食のもう1つのアイデアは、全粒粉麺を使ったブロッコリーペストです。準備には、ブロッコリー1杯、アーモンドフレーク1杯、ニンニク2片、レモンジュース大さじ1、オリーブオイル約150 ml、塩コショウが必要です。最初のステップは、塩水でブロッコリーの小花を調理することです。

調理した野菜をブレンダーに入れ、ニンニク2片、レモンジュース、以前にローストしたアーモンドフレークを加えます。次のポイントは、オリーブオイル、塩、コショウを塊に加えることです。ブロッコリーの塊を滑らかになるまで混ぜます。ペストが厚すぎる場合は、さらにオリーブオイルを追加します。ペストは、通常の白いパスタよりも栄養価の高い茶色のパスタと一緒に出すことができます。ペストはサンドイッチのペーストとしても最適です。

オリジナルのペストはイタリアの都市ジェノヴァから来ており、主にバジルで構成されていることを覚えておく価値があります。古典的なペストは、松の実、オリーブオイル、パルメザンチーズで補完されます。ベジタリアン料理では、ペストは非常に人気があり、パセリ、ケール、ほうれん草、ルッコラなどの葉または葉で作られています。

ブロッコリースープも夕食におすすめです。準備するには、ブロッコリー1個、ジャガイモ5個、ニンジン2個、ネギ1個、タマネギ1個、ニンニク2個が必要です。さらに、月桂樹の葉1枚、オールスパイス、大さじ1杯の油とバターをスープに加えます。乳製品からブロッコリースープまで、約100グラムのクリームチーズと1/4カップの18%クリームが必要です。

さいの目に切った玉ねぎとネギを、以前に混ぜ合わせた油とバターを使って炒め、スープの調理を開始します。また、塩こしょうを加えて中火で炒めます。次に、みじん切りにんじんとクリームチーズを加えます。材料が結合するまで、鍋の中身全体を炒めます。約2リットルの水を注ぎ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。最後に、小花とすりおろしたにんにくに分けたブロッコリーを鍋に入れます。ブロッコリーが柔らかくなるまでスープを調理します。最後の段階で、クリームを追加すると、スープを食べる準備が整います。スープをなめらかな塊にブレンドすることはできますが、必須ではありません。

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