にんじん-美味しくてビタミンがたっぷり。それについて知っておく価値のあることは何ですか?

にんじんはおいしいだけでなく、非常に健康的な野菜でもあり、その有益な健康特性のために、私たちのメニューによく登場するはずです。ニンジンには、私たちの体が適切に機能するために必要な多くの貴重な栄養素、ビタミン、ミネラルが含まれています。にんじんについて何を知っておくべきですか?ニンジンを食べることは私たちの体にどのように役立ちますか?

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にんじんの歴史と起源

ニンジンの祖先である野生植物は、中央アジア、特にペルシャ(今日-イランとアフガニスタン)から来ています。興味深いことに、長い間、野生のニンジンは根のためではなく、主に医学で使用されたその芳香の種と葉のために収穫されました。 4000〜5000年前のニンジンの種子は、スイスとドイツ南部の遺跡で発見されました。すでに、この植物はヨーロッパに存在していなければなりませんでした。

その家畜化の前でさえ、ニンジンは古代ローマで非常によく知られていました-それはその時代からのいくつかの文書で言及されています。ニンジンの説明は、6世紀のハーブと薬の百科事典であるJulian AniciaCodexにも記載されています。その作者であるディオスコリデスは、「根を調理して食べることができる」ニンジンの3つの異なる種について説明しています。

ニンジンはいつどこで飼いならされましたか?歴史家は、ニンジンがすぐにヨーロッパと極東に到達した現在のアフガニスタンで、10世紀に起こったと主張しています。年代記の説明から、中世で最も人気のあるニンジンの種類は白、紫、黄色であったことがわかります。

今日最も人気のあるオレンジニンジンは、比較的遅く登場しました。多くの歴史的資料によると、当時のオランダの旗とオレンジのウィリアム王の色を称えるために17世紀にそれを作成することになっていたオランダ人のおかげです。

にんじんにはどんなビタミンが含まれていますか?

古代の医学者たちは、ニンジンに含まれる貴重な栄養素の豊富さと豊富さをすでに知っていました。ニンジンに含まれる有益な物質は何ですか?

ニンジンは主にカロテノイドの供給源であり、抗酸化物質であり、ニンジンに特徴的なオレンジ色を与える染料でもあります。ニンジンにはいくつかの種類のカロテノイドがあります。ルテイン、ゼアキサンチン、リコピン、アルファカロチン、ベータカロチン、つまりプロビタミンAなどです。後者は特に価値があります。人体では、プロビタミンAがビタミンAに変換され、体が適切に機能するための多くの重要なプロセスを調節します。視力が良い。

ニンジンには、他の抗酸化物質も豊富に含まれています。フラボノイド(ケンペロール、ルテオリン、ケルセチンなど)およびクロロゲン酸ヒドロキシ桂皮酸、フェルラ酸、p-クマル酸、p-ヒドロキシ安息香酸またはカフェー酸などのフェノール化合物。ニンジンに強い抗ラジカル効果をもたらすのは、大部分がそれらです。

ニンジンには、抗酸化物質に加えて、多くのビタミンも含まれています。

  1. ビタミンC-5.9mg
  2. チアミン -0.066 mg
  3. リボフラビン-0.058mg
  4. ナイアシン -0.983 mg
  5. ビタミンB6-0.138mg
  6. 葉酸 -19μg
  7. ビタミンE-0.66mg
  8. ビタミンK。 -13.2 mg

とミネラル:

  1. カルシウム -33 mg
  2. 鉄-0.30mg
  3. マグネシウム -12mg
  4. リン-35mg
  5. カリウム-320mg
  6. ナトリウム-69mg
  7. 亜鉛 -0.24 mg

ニンジンは、希少な微量元素であるモリブデンの供給源でもあることを知っておく価値があります。それは体内の代謝変化の調節において重要です。

知っていますか...

...貴重なビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、暗くなった後、ビタミンA欠乏症、つまりビタミンA欠乏症に苦しむ患者にニンジンが与えられます。ニンジンは、栄養失調や貧血の状態、特に子供や青年にも推奨されます。

ニンジン-エネルギー値

痩身ダイエットをしている人は、自信を持ってニンジンを手に入れることができます。カロリーが低く(生のニンジン100gで27kcal)、繊維が多い(3.6 g / 100 g)ため、ニンジンは間違いなくキログラムを減らすのに役立ちます。

生にんじん100gには以下が含まれます:

  1. 27 kcal;
  2. 炭水化物-8.7g;
  3. タンパク質-1.0g;
  4. 脂肪-0.2g;
  5. 食物繊維-3.6g。
重要

生のニンジンはグリセミック指数が低い(IG30)。しかし、熱処理を加えると、その特性が変化します。ゆでたにんじんは、この値が3倍になることもあります。このため、2型糖尿病に苦しんでいる人は、生の形のニンジンのみを食べる必要があります。

ニンジンを定期的に食べることは多くの健康上の利点があります。ニンジンは、多くの貴重な物質を含んでいるため、私たちの体の機能の多くの側面にプラスの効果をもたらします。彼らはどのように助けることができますか?

ニンジン-目と肌に効果

プロビタミンA、つまりベータカロチンの含有量が高いため、ニンジンを食べると視力が改善されます。したがって、日常的にコンピュータの前で何時間も過ごす人々が特に頻繁に使用する必要があります。ベータカロチンが豊富なニンジンも免疫システムを強化します。

ベータカロチンはまた、皮膚の状態にプラスの効果をもたらします。青年期には、にきびの治療をサポートし、後年、しわの形成を遅らせます。しかし、ベータカロチンの最も有名な特性は、それが日焼けを加速して維持するという事実であるように思われます。日焼けを強調するために、通常、1日2カップのにんじんジュースをお勧めします。

注意

ニンジンは適度に食べることを忘れないでください。それは非常に健康的ですが、過剰に健康上の問題を引き起こす可能性があります。高用量のビタミンAは毒性があり、肝腫大、過度の興奮性、または視覚障害を引き起こす可能性があります。ベータカロチンの過剰摂取はまた、主に皮膚のオレンジ色の色合い(いわゆる柑皮症または柑皮症)によって現れる皮膚の問題を引き起こす可能性があります。

  1. ビタミンAとその体への影響についてもっと読む。
妊娠中のニンジン-それらは有害である可能性がありますか?

将来の母親は通常、ビタミンAの過剰摂取の可能性に対して警告されます。これは過剰に赤ちゃんに害を及ぼす可能性があります。ただし、この推奨事項は主に、ビタミンAや肝臓などの動物性食品を含む栄養補助食品に適用されます。しかし、これは食事から完全に排除されるべきであることを意味するものではありません-胎児の適切な発育のために一定量必要です。

妊娠中にベータカロチン(すなわちプロビタミンA)が豊富なニンジンは、適度な量で消費されている限り、確かに害はありません。したがって、にんじんジュース、夕食に添える蒸しにんじん、またはスナックとしての生にんじんは安全で健康的です-心配する必要はありません。

  1. 妊娠中の健康的な食事についてもっと知りましょう。

ニンジン-抗ガン特性

ベータカロチンは、癌の予防に効果が証明されている強力な抗酸化物質でもあります。ニンジンの摂取のおかげで、とりわけ、口腔、喉頭、食道、膀胱の癌を予防することが可能です。ニンジンに含まれるプロビタミンAも発生のリスクを減らします 前立腺がん。この病気の予防において、ビタミンA代謝物が重要であることが判明しました:確認された抗癌活性を持つレチノイン酸。

ニンジンにはファルカリノールも含まれています。これは、ニューカッスル大学の科学者によると、癌の予防にも有益な効果があるとのことです。この化合物は他の野菜(セロリやパセリを含む)にも含まれていますが、そのほとんどを含んでいるのはニンジンです。

心血管疾患の予防におけるニンジン

ニンジンを食べることはまた心血管疾患から保護するかもしれません。ニンジンペクチンはレベルを下げる 血中のコレステロール、それはそれらを抗アテローム性動脈硬化症にします。したがって、植物療法の専門家は、最初の症状に気付いた患者にニンジンを食べることをお勧めします アテローム性動脈硬化症.

ニンジン抽出物は、冠状動脈疾患の軽い慢性的な症例にも使用されます。ニンジンに含まれるフラボノイドは、心臓の冠状血管に鎮痙作用を及ぼし、心筋への血流を増加させます。

  1. どのような食事の変更がコレステロールを下げるのに役立つかを調べてください。

消化器疾患と腸の蠕動運動におけるニンジン

新鮮なニンジンの根とそれから搾り出されたジュースには、総称してビフィズス菌と呼ばれる硫黄化合物が含まれています。これらの化合物は、腸内細菌叢に有益な細菌であるビフィズス菌(またはラクトバチルス菌)の増殖を刺激し、腸の働きをサポートします。

このため、新鮮なにんじんジュースを飲むことは、特に子供たちの消化器疾患に非常に有益であることが証明されています。にんじんジュースは、すでに母乳を1日2〜3回与えられている赤ちゃんに与えることができます。幼児は、毎日40〜60 gのにんじんジュースを2〜3回に分けて飲む必要があります。

腸の蠕動障害を患っている高齢者には、にんじんジュースを飲むこともお勧めします。

キッチンのニンジン。にんじん料理の貴重な財産を守るための作り方は?

にんじんは料理に関しては非常に用途の広い野菜です。料理、揚げ物、煮込み、焼き物などがあります。しかし、最も健康的で有益な成分が最も豊富なのは、絞りたてのにんじんジュースを含む、間違いなく生のにんじんです。

したがって、ニンジンサラダ(西洋わさびやセロリなど)を準備したり、フムスや軽いディップでスティックにカットしたニンジンを提供したり、野菜や果物のカクテルに追加したりして、できるだけ頻繁にこの形で手に入れる価値があります。

重要

水で煮たり蒸したりしたにんじんも、消化しやすい優れた栄養源になります。しかし、調理する前にニンジンをスライスに切ると、貴重な特性の25パーセントも失われます。そのため、にんじんを丸ごと調理することをお勧めします。そうすれば、風味と貴重な栄養素が野菜の中に閉じ込められます。

ジュースや食事の準備に使用されるニンジンが実績のある作物からのものであることが非常に重要です。最良のものは、ミネラル肥料、特に窒素肥料が使用されていない小さな生態学的な農場からのものです。人工肥料で育てられたニンジンは、その貴重な自然の特性の多くを失い、多くの場合、危険な中毒を引き起こす可能性があります。

しばらくの間、いわゆるベビーキャロット、つまりミニキャロット-清潔で均一で、通常はビニール袋に詰められています。かわいくて若い野菜の印象を与えるはずなのに、実は全然違うことが多いです。あなたが購入するミニニンジン(通常は通常のニンジンよりも高い価格で)は、多くの場合、以前に壊れた大きな野菜の断片であり、平らにされ、滑らかにされ、洗剤で洗浄されます。したがって、人気のあるベビーキャロットは避けたほうがよいでしょう。

にんじんを食べる価値があるのはなぜですか?

にんじんについての興味深い事実

  1. 私たちは主にオレンジ色のニンジンに慣れていますが、ニンジンにはさまざまな色があります。さまざまな物質が色の原因であり、栄養価の点で異なります。紫と黒のニンジンには、染料であり強力な抗酸化物質でもあるアントシアニンが含まれています。赤いニンジンはリコピンが豊富です-トマトを赤くするのと同じ抗酸化物質です。黄色の品種はベータカロチンの供給源ですが、オレンジの品種ほど多くはありません。
  2. 英国のジョン・ストラルチクは、長年にわたってオンラインのニンジン博物館を運営しています。世界ニンジン博物館は、この野菜の歴史、起源、特定の特性に関する知識の非常に包括的なデータベースです。このウェブサイトでは、ニンジンに関する多数の記事や仮想展示会を見つけることができます。
  3. ポルトガル人のお気に入りの珍味の1つはニンジンジャムです。ジャムは果物からのみ作ることができるという欧州連合の指令に沿った生産を行うために、2001年に地方当局はニンジンを果物として認める文書を承認することに成功しました。

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